Comidas típicas a degustar en LANZAROTE
Comidas típicas a degustar en LANZAROTE
Churros de pescado.-
2 Kilos de pescado blanco fresco.
3 Huevos.
Leche.
5 Cucharadas bien colmadas de harina.
Un vaso grande de aceite.
1/2 Vaso aceite.
Agua abundante.
Sal al gusto.
Limpiamos el pescado, lo partes en tiras y lo pones de remojo en la leche durante una hora. Mientras tanto, preparas una pasta con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal. Amasas bien hasta que quede compacta. Envuelves cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y la fries en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir.
Papas arrugadas.-
2 kilos de papas pequeñas o medianas preferibles con ojos rosados.
Agua.
Sal gorda.
Primero tienes que lavar muy bien las papas con una esponja. Las pones despues en un caldero, y le añades la cantidad de agua necesaria para cubrirlas, nunca sobrepasando su nivel. Añade dos puños de sal gorda por cada kilo de papas. Una vez guisadas las papas, le quitas el agua, y las pones de nuevo al fuego durante uno o dos minutos para eliminar el poco de agua que puede haber quedado. La dejas dentro del caldero sin taparlas hasta el momento de servirlas en una bandeja, que es cuando se arrugan al entrar en contacto con el aire.
Mojo verde.-
1 Cabeza de ajo.
Aceite al gusto.
Vinagre al gusto.
1 Manojo de perejil.
2 Pimientas verdes tiernas.
1 Cucharadita de comino.
Sal al gusto.
Para empezar, pelas y picas los ajos y los pones en un mortero. Le añades el perejil picado, la pimientas partidas en trozos y los cominos, y lo majas todo durante un rato hasta que quede como una pasta. Entonces vas añadiendo el aceite (la cantidad depende del grado de espesor que desee), revolviendo lentamente. Le agregas el vinagre y la sal, lo templas, y si no necesitas nada, lo puedes servir.
Mojo rojo .-
1/4 Cabeza de ajo.
3 Cucharas grandes de pan molido.
Aceite y vinagre al gusto.
3 Pimientas rojas.
1 Pimienta de la Puta la madre (es una pimienta bastante picante, de ahí su nombre al probarla).
1 Cuchara grande de pimenton.
2 Cucharas de comino.
Sal al gusto.
DISCULPEN LA MALA CALIDAD DE LA FOTO
En un mortero pones los ajos pelados y picados, las pimientas rojas(si estan secas las pones en remojo en agua caliente durante una hora), tambien picadas, la pimienta de la puta la madre y los cominos. Lo majas todo hasta que quede como una masa, y le agregas el pimentón. Entonces vas añadiendo el aceite poco a poco, removiendo hasta que se mezcle todo muy bien. Lo pones en una salsera o una escudilla grande (según la cantidad que se esté haciendo), y le agregas el pan molido, el vinagre y la sal. Dejas reposar la salsa durante dos horas aproximadamente hasta que el pan se hinche. Cuando esto suceda, le pones mas aceite, lo templas por si necesita mas cantidad de vinagre o de sal, y entonces está listo para servir.
Morena frita.-
Sal gorda.
Harina.
Aceite.
Gofio.
Las morenas se abren y se cortan en trozos medianos, antes de lavarlas en agua del chorro. Se salan, se pasan por harina, y se frien en abundante aceite muy en su punto, para que la piel grasa del animal se churrusque que de gusto y la carne no nos quede cruda, lo que sucedería si el aceite estuviera exesivamente arrebatado. Una variante consiste en harinarlas con gofio.
Atún en adobo.-
1 Kilo de atún cortado en rodajas o en trozos finos.
1 Cabeza de ajos.
1 Vaso grande de aceite de oliva y otro de vinagre.
3 Pimientas de la puta la madre.
1 Cucharada rasa de pimenton.
1 Puñado de oregano.
Tomillo, laurel y sal al gusto.
Es importante limpiar bien el pescado y, se van a preparar en trozos, quitarle la piel y el espinazo central. Lo pones en un recipiente y lo reservas. Preparas un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añades una parte de aceite, y lo remueves todo muy bien para agregarle luego el tomillo, el laurel, el oregano, y al final, el vinagre y la salsa. Te recomiendo que tiemples el majado por si necesita algo mas de sal o vinagre. Lo vacias sobre el atún y lo dejas varios dias en la nevera en maceración. Cuando se va a comer, lo pones a freir en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freirlo. En ese momento lo sirves, acompañandolo de papas guisadas, papas fritas y batatas.
Garbanzas compuestas.-
Garbanzos.
Papas.
Costillas saladas.
Pie de cerdo.
Tocino.
Chorizo.
Pimentón.
Cebolla.
Ajo.
Pimientos.
Laurel.
Pimienta.
Cogemos medio kilo o un pizco mas de garbanzas y tengamos dispuesto igual peso o pizco menos de papas. Ademas contaremos con un par de patas de cochino (manitas) 150 o 200 gramos de costillas del mismo animal (o de otro congenere suyo), un buen trozo de tocino y otro de chorizo. Las garbanzas y las costillas (y las patas, si son saladas) las abremos mantenido en agua, en aguas distintas, desde la noche anterior. A las garbanzas se les puede echar un puñado de bicarbonato para que, luego, queden mas tiernas. En agua nueva se ponen estos tres ingredientes y se les deja hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo se añaden como 20 minutos despues de que halla comenzado el primer borbotón. Sin prisas en una sartén, freimos con esmero un pimiento troceado, una cebolla grande o dos pequeñas, picaditas, tres dientes de ajo en finas lonchas. Cuando huela que de gusto, se vuelca el resultado en el caldero de las garbanzas, al tiempo que se le agragan un par de hojas de laurel, media cucharadita de pimentón y tres gramos de pimienta negra. Despues, pelamos las papas, las partimos en forma de dado grande, la freimos ligeramente y, cuando las garbanzas estén casi a punto las metemos en el guiso para que tomen, con el conjunto, un hervor. A la hora de sasonar, como siempre que aparecen las carnes asadas, hay que tener un tiento especial y no pasarse.
Los gueldes.-
Coja usted un buen puñado de gueldes y paselos por una bandeja donde halla un fondo milimetrico de aceite de oliva virgen para que queden suavemente impregnado de estas grasas; esprima sobre ellos un limón; pongalos así, en una cazuela de barro y metaló al horno. Cuando estén dorados, caliente a modo un chorretón de aceite en la sartén, fria un par de dientes de ajo en lascas chiquitas y unos cachitos de pimienta verde. Lance sobre esta fritura unos goterones de buen vinagre. A continuación, saque los gueldes del horno, viertales aceite por encima y dele un par de vueltas hacia atras y hacia delante, cogiendolo con un paño, para no abrasarse, al recipiente de barro.
Los tollos.-
1 Kilo de tollos.
1 Cabeza de ajo.
Azafran de la tierra.
Comino.
Aceite.
Vinagre.
Una pimienta roja.
Pimentón.
Sal.
Picamos los tollos en trozos pequeños y los dejamos en remojo la noche antes. En el momento de prepararlos, se lavan y se ponen en un caldero con agua y los dejamos a fuego hasta que se ablanden. Finalmente los escurrimos (dejandole un poco de agua) y vertemos en el caldero un vaso pequeño de aceite, otro de vinagre y un majado de ajo, cominos (la punta de una cucharadita), un poco de azafran, una cucharadita de pimentón, una pimienta roja y la sal. A este majado se le puede añadir unas migajas de pan. Lo dejamos unos minutos al fuego, y ya están listos para comer.
Las lapas.-
Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocian con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto y deseando ser acompañadas por un buen tanganazo de vino blanco. Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén.
La ropa vieja.-
Si te ha sobrado carne y garbanzos del puchero lo puedes utilizar para preparar este plato.
1 Kilo de carne de puchero.
3/4 Kilos de garbanzas.
3 Tomater grandes.
3 Cebollas medianas.
12 Dientes de ajo.
1 Vaso grande de aceite de oliva.
1 Vaso de vino de componer.
3 Hojas de laurel.
1 Cucharadita de tomillo.
Un poco de pimienta de la puta la madre.
Agua abundante.
Sal al gusto.
2 Kilos de papas.
Las garbanzas, que han de estar en remojo desde la noche anterior, se ponen en un caldero u olla junto con la carne, y el agua. Pones el caldero al fuego y una vez guisado lo anterior, se escurren en un colador y se pone a enfriar. Reservas el caldo. La carne ya fria se desmenuza en hilachos y se separan de los garbanzos. En una cazuela de barro o en un caldero chato pones el aceite a calentar. Echas la cebolla bien picada, el laurel, el tomillo, y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Una vez dorada la cebolla, se le añaden los tomates pelados y picados, y se le echa el vino, la pimienta escachada, la sal, y se deja que la fritura se termine de hacer. Hecha la fritura se le añade la carne y las garbanzas, se le agrega un poco de caldo donde se han cocido los mismos, y se deja que hierva. Cuando la salsa se halla consumido quedando un poco caldosa, se retira del fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servirlo. Se pueden dorar las papas en trozos y guisarlas un poco en la salsa. Se suele guisar tambien una batata, por tener sabores agridulces.
Rancho canario.-
3/4 de garbanzos.
1/2 de carne de puchero.
2,5 Kilos de papas.
300 Gramos de chorizo cantimpalo.
Fideos al gusto. (normalmente del 4 o 5).
2 Tomates grandes.
1 Cebolla grande.
1 Vaso grande de aceite.
1 Cucharada grande rasa de pimentón.
Azafran (si es posible de hebra).
Agua.
Sal al gusto.
En un caldero alto pones el aceite a calentar para dorar un poco la cebolla y el tomate pelado y picado. Una vez dorado lo anterior, cortas en trozos la carne y el chorizo y lo pones tambien en el caldero, junto con las papas partidas en trocitos. Seguidamente le añades el pimentón, el azafran, agua suficiente para cubrirlo todo, la sal y los garbanzos, que los tiene que poner desde la noche anterior de remojo en agua. Pones el caldero al fuego y lo dejas hasta que las papas se deshagan y apotajen. Un poco antes de retirarlas de fuego se le agregan los fideos para que queden guisados al dente, y el rancho estará listo para comer. Dejandolo reposar media hora.
El sancocho.-
2 Kilos de cherne salado (asegurate de que tiene un buen grosor y es de color blanco).
4 Kilos de papas de ojos rosados.
2 Kilos de batata amarilla.
6 Huevos.
Gofio.
Tunos, uvas o higos.
Agua.
Lo primero que debes hacer para preparar bien el sancocho es poner el pescado en remojo durante 24 horas, cambiandole el agua varias veces. Una vez hecho esto, lo limpias bien, lo partes en trozos grandes y lo pones en un caldero grande a guisar. En otro caldero pones a guisar las papas, peladas y partidas por la mitad, la batata pelada y partida en trozos, y los huevos. Cuando todo esto esté guisado sirves en una bandeja el pescado, y en otra las papas, la batata y los huevos. Cada comensal acompaña al sancocho con la cantidad de gofio y de mojo que deseé, así como con tunos, uvas, o higos, según la temporada. En Lanzarote normalmente no se pone ni huevo, ni tunos, uvas o higos.
Sardinas con mojo.-
1,5 Kilo de sardinas.
6 Dientes de ajo.
Harina.
2 Cucharadas de pan rallado.
Aceite abundante.
Vinagre al gusto.
Un manojo de perejil.
Una punta de pimienta verde picona.
Una cucharadita de cominos.
Sal al gusto.
Limpias las sardinas, las recubres de harina, y las pones a freir en una sartén con aceite abundante. Una vez fritas las metes en una cazuela. Por otro lado, en el mortero majas los ajos pelados junto con el perejil picado, la pimienta picona, y los cominos. Cuando todo esté bien majado, le añades el pan rallado, bastante aceite, pues tienes que cubir las sardinas, el vinagre, y la sal. Vacias este mojo en la cazuela, la pones a fuego lento, y le das solamente un hervor. La sirves acompañada de papas arrugadas.
Las carajacas.-
1,5 Kilo de higado cortado en lascas finas.
Una cabeza de ajo.
8 Dientes de ajo.
10 Lascas de pan blanco.
2 Vasos grandes aceite.
Un buen chorro de vinagre.
6 Pimientas de la puta la madre.
Perejil.
Comino.
Un vaso de agua.
Sal al gusto.
Para empezar tienes que preparar un mojo con la cabeza de ajo pelados y picados, el perejil picado y los cominos. Lo majas todo bien en el mortero, le añades un vaso de aceite y un poco de sal, y lo revuelves todo como si fuese una mayonesa. Ahora limpias el higado y le quitas la telita que rodea las lascas. Lo embarras en el mojo que haz preparado anteriormente, y lo dejas en la nevera durante unas tres horas. Pasado ese tiempo pones a freir las lascas con el mismo aceite en que están impregnadas. Una vez fritas las cortas en cachitos pequeños y las pones en un caldero chato junto con el aceite que ha quedado despues de freirlas. A continuación, en un sartén pones el otro vaso de aceite para dorar un poco los 8 dientes de ajo y el pan. Ya dorados, lo sacas de la sartén, lo pones en el mortero junto con la pimienta, y lo majas. Este majado lo echas de nuevo en la sartén con el aceite utilizado para dorar los ajos y el pan, le agregas el vinagre y el vaso de agua, y le das un hervor hasta que se convierta en una salsa espesa. Finalmente vacias esta salsa en el caldero donde tienes el higado, le das un hervor, y ya está listo para llevar a la mesa. Lo puedes servir con papas sancochadas o con batatas.
Carne de cabra en salsa.-
Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra y se limpia bien de sebo para, luego, trocearla. Entre tanto, en un caldero grande se ha puesto agua a hervir con una cebolla grande partida a la mitad y medio limón. Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del reves y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne. A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color, se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para esta operación. Ya podemos tirar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavia podemos lavarla en agua fria del chorro y escurrirla, antes de freirla ligeramente en la sartén (tras haberla salpimentado sin demasiada saña) y apartarla. En el mismo escaso aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos un sofrito con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despepitados. Todos eso se echa, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de cubrir con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, pero escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona picadita y muy menuda y (esto último a gusto del consumidor) un puñado de uvas pasas y otro de aceitunas con hueso. A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no transformado en salsa, para corregirlo de sal. La salda no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente y la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partin los bocados.
Bienmesabe.-
200 Grs. de almendra del pais.
8 Huevos.
1 Limón.
Agua.
1/2 Kilo de azucar.
En primer lugar tienes que preparar un almíbar de la siguiente manera:
Pones el azucar en un caldero, lo cubres de agua, y le añades la cascara de limón. La pones al fuego, removiedo con una cuchara de palo de vez en cuando. El punto de este almíbar tiene que ser al hilo rápido, es decir, que al cojerlo con una cuchara, colacarla en alto, y volcarla, el almíbar cae rápidamente como un hilo. Hecho el almíbar, tuestas un poco las almendras en una bandeja al horno, sólo hasta que cambien suavemente de color, sin que lleguen adquirir el tono dorado. Seguidamente las majas dándole sólo tres golpes en la picadora para que queden en trocitos muy pequeños. Pones las almendras dentro del almíbar y colocas el caldero al fuego, removiendolo con la cuchara de palo. Cuando la mezcla comience a separase del fondo del caldero, las retiras del fuego. Lo dejas enfriar y le añades las ocho yemas bien batidas. Lo pones de nuevo a fuego, ahora muy suave, durante cinco minutos . lo retiras y lo sirves en recipientes individuales.
Gofio de almendras.-
2k. de gofio mezcla de trigo y millo.
1/4 k. de manteca de cerdo.
1/4 de litro de vino blanco.
1/2 litro de miel.
3 limones medianos.
1 cucharada de canela en polvo.
1/4 de litro de agua.
En una sartén pones a tostar las almendras peladas y molidas. Una vez tostadas y todavía al fuego, las espolvoreas con la ralladura de dos limones y les das unas cuantas vueltas rápidas con una cuchara de palo, evitando que se quemen pues se quedan amargas. Añades entonces el vino y el agua , y cuando empiece a hervir le bajas el fuego y sigues removiendo con la cuchara durante 2 ó 3 minutos. Sobre el líquido hirviendo viertes el gofio , la manteca, la matalauva y la canela. Continuas dándoles vuletas sin quitarlo del fuego hasta que éste perfectamente mezclado. Cuando esto suceda, apartas la sartén del fuego, pones el contenido en una cazuela de barro, y le pones por encima almendras enteras peladas y tostadas. Ya puedes servirlo. si lo deseas, en lugar de presentarlo en la cazuala, una vez que haya enfriado puedes cojer puñasitos de gofio e ir foromando con tus manos pequeñas bolitas, figuras de animales o figuras geometricas.
Rapaduras.-
1 Litro de miel de caña.
500grs de azúcar.
250grs de almendras.
1 Limón verde rallado.
Matalauva.
Canela molida.
Gofio.
Ponemos en un caldero , a fuego lento, estos ingredientes: miel, azucar, canela, limón rallado y matalauva. Dejamos esto al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y lo apartamos, batiendo siempre para que no forme grumos. Cuando lo veamos cuajadito, añadimos las almendras previamente peledas, tostadas y molidas (o picadas menuditas) y el gofio, hasta formar una masa espesa. removemos una vez mas la masa y la vamos colocando en moldes de aluminio en forma de embudo, que previamente han sido engrasados con mantequilla. Cuando se hayan enfreiado bien las sacamos de los moldes y ya tenemos las rapaduras a punto.
Sopas de miel.-
1/2 L. de miel.
1/4 K. de pan duro.
1 Limón.
1/4 K. de almendras tostadas y cortadas en trozos pequeños.
1 Cucharada de matalauva.
1 Cucharada de canela.
En un cacharro bajo y ancho pones la miel y la acompañas con la ralladura del limón, la matalauva y la canela. Lo pones al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando rompa el primer borbotón, bajas un poco el fuego y añades las almendras y el pan cortado en lascas de un grosor medio. Con una cuchara de madera empujas hacia el fondo del caldero las rebanadas de pan para que se empapen bien. Lo dejas cocinar a fuego suave durante 3 o 4 minutos. En ese momento apagas el fuego, sacas los trozos de pan y los colocas sobre la bandeja. Le vacías por encima la mezcla de miel y almendras que quedó en el caldero, lo dejas enfriar, y lo sirves.
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